涞源县食品药品监督管理局

“清洁厨房”活动实施方案

    厨房是餐饮单位的核心区域，是餐饮食品安全的关键因素，厨房清洁卫生是食品安全的基础。为进一步提高餐饮服务食品安全保障水平，确保广大人民群众“舌尖上的安全”，根据保定市食品药品监督管理局印发《“清洁厨房”活动实施方案》（保食药监食[2015]10号）文件精神，特制定如下实施方案:

一、目标任务

按照省、市局统一部署，从2015年起，利用两年的时间,结合“明厨亮灶”惠民工程，开展“清洁厨房”活动，使全县餐饮服务单位达到“清洁厨房”标准。2015年底前全县餐饮单位70%以上要达到“清洁厨房”标准，2016年全部达到“清洁厨房”标准。通过“清洁厨房”活动，实现厨房操作规范，环境清洁卫生,食品污染有效控制，消费者饮食安全有效保障，全面提升餐饮服务单位厨房的软硬件水平。

二、基本标准

餐饮服务单位应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，在厨房建筑、加工操作区域、库房、设施设备、炊具餐饮具、从业人员、餐厅环境、餐厨废弃物等8个方面达到20项标准。（见附件“清洁厨房”标准）

三、实施步骤

    1、动员部署阶段（2015年3月10日-31日）。按照省、市局统一部署和总体要求，结合我县实际，制定“清洁厨房”行动实施方案，明确任务目标、实施步骤以及主要措施，积极组织开展创建工作。 

2、组织实施阶段（4月1日-9月30日）。引导餐饮服务提供者牢固树立“质量是产出来的，也是管出来的”意识，召集餐饮单位负责人或食品安全管理员，对餐饮食品安全知识、“清洁厨房”标准要求和重点活动内容进行集中培训，切实落实食品安全第一责任人责任。指导餐饮服务单位按照“清洁厨房”标准整治厨房环境，开展督导检查，扎实推进。

3、验收评定阶段。（10月1日-10月31日）。食品监督所根据本方案“清洁厨房”标准对全县餐饮单位逐家量化评价，进行初评，量化评价打分表放入企业诚信档案留存。初评名单于2015年10月15日前报市局食品监管处。市局将对各地初评情况进行抽查验收。 

4、总结交流阶段（11月1日-11月30日）。总结“清洁厨房”行动典型经验和做法，组织开展市级“清洁厨房”评选活动，对确定为市级“清洁厨房”的餐饮单位发放“清洁厨房”标牌并悬挂，充分发挥典型示范带动作用，推动餐饮服务行业提高自律水平，推动广大餐饮企业落实社会责任。

四、工作要求

1、提高认识，加强领导。要充分认识“清洁厨房”活动的重要性，把“清洁厨房”活动与“明厨亮灶”工程紧密结合，制定切实可行实施方案及符合实际的具体推进计划。

2、注重实效，大胆创新。结合实际，积极创新“清洁厨房”活动的方式方法，及时研究解决工作中出现的新情况、新问题，确保“清洁厨房”活动取得实效。

3、典型带动，整体提高。要通过开展“清洁厨房”活动，将一批食品安全责任意识强、食品安全水平高的餐饮服务向社会进行展示和宣传，切实发挥餐饮安全示范的引领带动辐射作用，不断提高餐饮服务食品安全水平，让群众看到实实在在的成效。

4、强化宣传，正面引导。要充分争取报刊、广播、电视和互联网等媒体的支持，采取多种形式，广泛宣传“清洁厨房”活动的目的意义，及时宣传报道“清洁厨房”活动工作动态、进展和成效，及时总结和推广工作经验，营造的浓厚舆论氛围。

5、及时总结，畅通信息。及时向市局报送“清洁厨房”活动进展情况，包括工作开展情况、成效总结、存在问题和建议(含文字、图片、影像),及时总结取得的好经验、新成效。市局将适时组织现场交流，推广典型经验，推动“清洁厨房”活动长效化、常态化。

附件：“清洁厨房”标准