鉴别罐头质量可按下列步骤：

1、查看罐头食品标签：应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期（或保存期）、净重、产品标准代号、配料表等比备项目。建议消费者一定不要买超过保质期和保存期的罐头。

2、检查罐体质量：铁听罐头，要认真检查有无碰瘪或锈蚀。瘪听容易是封口部位松弛；锈听严重部位容易产生孔眼，细菌有可能随空气进入罐内。玻璃瓶罐头，以罐盖中心部分略向内凹，罐内食品颜色正常，块形完整，汤汁清澈，罐底无沉淀物者质量好。

3、检查容器外观，外观表面必须清洁、有光泽，底盖稍凹、无锈斑、无损伤、无裂缝，封口严密。

4、检查内容物：各类罐头食品物质量规定如下：

（1）肉类罐头：肉的色泽鲜明，不得发乌、灰暗、灰白，切块大小整齐，肉质不得过烂，汤肉分清、碎屑肉很少，肉汁加热后应透明。

（2）水产品罐头：作料用量适当，不得有腥臭气味；肉段整齐，不得糜烂。油炸罐头应酥脆可口，不得有焦味、酸味。

（3）糖水罐头：水果皮核应除尽，削皮果面光滑、无虫眼锈斑，块形大小一致，果肉不得过烂，果肉色泽为天然色、不得人工着色，汤汁应透明清澈，糖度应达到12%。

（4）果酱罐头：用淡色果肉制的果酱，色泽允许为淡褐色，粘度应达到要求，倾倒时倒不出来，无异味或香精味。

（5）蔬菜罐头：颗粒要 大小一致或接近一致，汤汁味正，无杂质，无酸味和苦味。

优质罐头外观应无锈听、瘪听、胖听、漏听（用80度水浸泡1-2分钟观察无气泡）。