吃油要吃的安全和卫生，这是很。重要的。食用植物油按其精制的程度一般分为二级油，一级油，高级烹调油和色拉油四个等级。二级油颜色深，油烟大，酸价高，是我国正在淘汰的油品。一级油虽比二级油好，但色泽黄，油烟仍大，对人体健康仍有负面影响。高级烹调油用两种植物油调配而成，其特点是颜色淡黄、酸价低，加热至200度也不冒烟。而使用色拉油比烹调油颜色更浅，油烟更少，杂质酸价几乎没有，一年四季都能直接使用。

在选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签看、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。食用油的储存也有一定的期限，不宜过长，如有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，并伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。具体识别方法如下：

（1）看包装：对小包装油要认真查看商标，特别要注意保质期和出场日期。无厂名厂址、无质量标准代号的千万不要随意购买。

（2）看色泽:一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同颜色略有差异，而同品种的油，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。

（3）看透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊。

（4）看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀物和悬浮物，粘度较小。

（5）看有无分层现象:若有分层则可能是掺假的混杂油。

（6）闻：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。

（7）看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。

（8）析杂质：将油加热到1 50度倒出，如果是优质食用油，应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉，如果杂质味甜，则油中可能掺有含有糖类杂质。